Специальное меню фестиваля «Кулинарный Аргиш – 2026» с 1 по 15 ноября готовят тринадцать кафе, баров и ресторанов Норильска и пять производственных столовых.
Гастрономический эксперимент: от сагудая до шоколада с мясом
Одной из площадок, представившей новинки, стал ресторан «Полярная звезда». Команда кулинаров под руководством шеф-повара Александра Скибина подготовила оригинальную подачу. Гостям предложили сагудай «Аргиш» с маринованными томатами, каперсами и северной ягодой; лепешку с рваной олениной, брусничным BBQ и кедровым орехом (рецепт, завоевавший популярность на фестивале «Тайгэйр 2026» в Красноярске в 2026 году); бифштекс из утки с картофельным пюре и сливово-брусничным соусом, а также авторские конфеты с олениной и северной ягодой.
Шеф-повар Александр Скибин объяснил концепцию выбора блюд:
«Такие позиции, как, например, бифштекс из утиного филе, представлены не только у нас, но и в ресторанах наших партнеров по всему городу. Это отличная возможность сравнить одно и то же блюдо в разных исполнениях. Знаете, как с салатом «Цезарь» или борщом: рецепт один, но у каждого повара он свой. Мы намеренно включили эту позицию, чтобы гости могли оценить нюансы. А флагманом, нашей сладкой нотой, стали авторские конфеты, которые мы запускаем впервые. Это сочетание молочного шоколада, кедрового ореха, брусники и вяленой оленины. Уверен, эта композиция никого не оставит равнодушным».
Особое внимание уделили подаче: декор стола с шишками и ягелем погрузил гостей в атмосферу тундры, сделав дегустацию не просто приемом пищи, а настоящим путешествием.
Посетители, успевшие оценить новинки, поделились восторженными отзывами.
«Я живу в Норильске с детства, но только недавно начала глубоко погружаться в северную культуру. Раньше мне было непривычно пробовать оленину, а тут предложили конфеты с ней! Это настоящее наслаждение, сочетание вкусов, которое больше нигде не встретишь. Подача очень красивая, все вкусно, да и сам повар интересно рассказывает о блюдах. Я в восторге», – поделилась впечатлениями гостья ресторана «Полярная звезда» Мария Сульдженко.
Грузинский акцент на северный мотив
Ещё одной площадкой фестиваля стал ресторан «Пепела». Если «Полярная звезда» сделала акцент на комплексных обедах для тех, кто хочет перекусить с коллегой в перерыве, то «Пепела» ориентирован на вечерний досуг. Здесь гостям предлагают муксуна бланшированного с шампиньонами и булгуром в белом вине, томленую баранину в винно-брусничном соусе с картофельным пюре, а также чафан по-таймырски с телятиной и брусникой на пряном свекольном хумусе.
Управляющий рестораном Эмиль Полеев отметил высокий интерес гостей к обновленному меню:
«Гостям особенно понравились блюда «баранина с брусникой» и муксун. Меню «Кулинарного Аргиша» привнесло ту самую северную нотку, и посетители нашего заведения с интересом заказывают новые позиции. Северная кухня отличается от грузинской прежде всего рыбой, которую вылавливают только у нас. А вот ножка баранины органично переплелась с нашими традициями: мы добавили северные мотивы, сохранив при этом грузинский акцент. Гости хвалят наш фирменный взгляд на эти блюда», – рассказал он.
В большинстве фестивальных меню есть оленина. В «Бургер Ринге» подают бургер с рваной олениной и соусом тартар, к нему – морс на основе таймырской брусники. В Sanremo готовят оссобуко, а в «КофеStory» делают бриошь с брусникой, маскарпоне и стружкой из оленины. В «Малине» подают язык северного оленя, обжаренный с лёгким копчением на травах, а слоёный голубец из оленя с пармезаном есть в «Малине» и в баре 13 Rules.
Вторая тема фестиваля – северная рыба. Сугудай готовят в трёх заведениях: из сига в «КофеStory», из муксуна с брусникой в ресторане «Норильск», с маринованными томатами и каперсами в «Полярной звезде». В «Персоне» подают карпаччо из сига с дрессингом из юдзу и сливочную уху, в Sanremo – тартар из гольца.
Чафан по-таймырски с телятиной и брусникой на свекольном хумусе добавили в меню «Пепела», «ФудХолла» и «Персоны». На десерт можно взять фондан с малиной и кедровым орехом в «Гриль-ферме» или с шоколадом и брусникой в ресторане «Норильск». В барах «НьюПорт» и «Рублёв» подготовили отдельную коктейльную карту.
Синтез традиций и современного взгляда
Куратор проекта от Агентства развития Норильска Оксана Бруяко подчеркнула, что растянутый во времени формат фестиваля выбран не случайно.
«Это сделано для того, чтобы любимые горожане, жители и гости города смогли полноценно окунуться в атмосферу, узнать рестораны с новой стороны и погрузиться в кулинарную историю «Аргиша»», – пояснила она.
В этом году проект реализуется в партнерстве с красноярским холдингом Berrywood Family (третьим по величине в регионе). Сотрудничество началось еще на фестивале «Тайгэйр 2026», откуда в Норильск «переехали» некоторые хиты меню. Шеф-бренд-повара Петр Хрущев («Булгаков») и Николай Бобров («Tunguska») разработали базовое меню и напитки, однако местные шефы не просто скопировали рецепты, а творчески их интерпретировали.
«Ценность этого «Кулинарного Аргиша» именно в том, что блюда адаптированы шеф-поварами наших ресторанов. Это сделано с душой, теплом и любовью, создавая новую гастрономическую культуру города в современном формате», – отметила Оксана Бруяко.
Фестиваль охватывает все уровни питания. Уникальное меню стало частью рациона производственных столовых и точек питания управления компании «Норникель». С 5 ноября там начало меняться ежедневное специальное блюдо, а к 15 ноября представят полную палитру вкусов. Это своего рода «гастрономическое единение» для работников группы компаний.
Фестиваль — это не только праздник вкуса, но и важная образовательная площадка. Рестораторы получают обратную связь от гостей, понимая, какие новые блюда стоит внедрить в постоянное меню.
Кроме того, в рамках «Большого Аргиша» в Норильск приедет известный повар Ильгиз Галиев из Казани. Он проведет цикл мастер-классов для шеф-поваров на площадке НТПТиС в рамках проекта «Арктическая академия сервиса». Агентство развития Норильска помогает профессионалам индустрии увидеть перспективы развития и интегрировать новый опыт в меню.
Благодаря фестивалю «Кулинарный Аргиш» у жителей города есть возможность попробовать локальные продукты, на которых основана кухня северных народов, в необычном исполнении, открыть для себя новые вкусы, мастерски воплощенные шеф-поварами, и в очередной раз восхититься уникальностью места, в котором мы живем.
А 7 ноября вкусы Севера можно будет попробовать на уличной торговле. Блюда там представят гастрономические партнёры фестиваля.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере МАКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
