В центре Красноярска на два дня воцарилась арктическая атмосфера: на площадке гастрономического дворика «Квадрата», «Артели» и «Кванта» прошёл опен‑эйр «Тайгэйр» – яркое открытие шестого международного фестиваля «Тайгастро‑2026». Шеф‑повара Норильска вместе со студентами техникума представили на «Тайгэйр» спецпроект Агентства развития Норильска (АРН) и познакомили гостей с северной кухней – не просто через блюда, а через историю, характер и природные богатства Арктики.
Масштаб фестиваля: от Красноярска до зарубежья
В фестивале приняли участие свыше 500 ресторанов из разных уголков России, а также гастрономические проекты из Казахстана, Беларуси, Индии, Сербии и Китая. Шефы готовили сеты на основе локальных и сезонных продуктов, делая акцент на самобытности региональных вкусов. Особое внимание привлёк спецпроект Агентства развития Норильска (АРН) на корнере «Норильск – Красноярск: перезагрузка вкусов»: здесь гостям предлагали не просто попробовать блюда, а буквально прочувствовать Арктику – её характер, традиции и природные богатства.
Студенты и мэтры: школа практики на большой сцене
Вместе с опытными шеф‑поварами на площадке работали студенты Норильского техникума промышленных технологий и сервиса – для многих из них это был первый опыт участия в столь масштабном событии.
Куратор программы «Арктическая академия сервиса» АРН Оксана Бруяка подчеркнула значимость такого формата для профессионального роста будущих специалистов:
«Berrywood Family стали нашими новыми партнёрами, и благодаря им мы смогли показать гастрономическую культуру Норильска на большой сцене. Мы привезли не только опытных поваров, но и студентов третьего курса – ребят, которые вообще никогда раньше не были в Красноярске и уж тем более не стояли бок о бок с именитыми шефами. В этом и есть главная ценность: они видят реальный ритм работы, впитывают атмосферу большого фестиваля, учатся взаимодействовать в команде. Для наших поваров это тоже прорыв – они получили невероятный драйв, настоящий заряд энергии, который обязательно отразится на их работе в Норильске. И самое важное – мы не просто показываем кухню, мы говорим о нашем локальном продукте, раскрываем его возможности и потенциал».
Оленина, брусника и драйв: почему Арктика – это тренд
Бренд‑шеф Tunguska и амбассадор «Тайгастро» Николай Бобров, недавно вернувшийся с плато Путорана, подчеркнул уникальность северных продуктов: по его словам, в лёгком формате стритфуда удаётся познакомить людей с тем, что обычно остаётся недоступным.
«Это регион с суровой, но удивительно разнообразной природой – морепродукты, мясо, дикоросы… Многие мечтали побывать там, а здесь можно хотя бы прикоснуться к этим вкусам», – поделился он.
Шеф‑повар ресторана «Полярная звезда» и один из пяти лучших поваров России Александр Скибин назвал событие ценной возможностью объединить профессионалов и передать опыт молодому поколению. В меню его команды были лаконичные, но выразительные позиции – например, хот‑дог с сосиской из мяса северного оленя и лепёшка с рваной олениной и мочёной брусникой.
«Норильск славится олениной, вкусной рыбой, ягодами, отличной дичью, – отметил Скибин. – Думаю, в следующем году в меню появятся куропатка, дикая утка и заяц – они вполне могут стать новым трендом».
Он также посоветовал туристам взглянуть на привычные продукты под другим углом: обычная рыба в северной подаче способна удивить даже искушённого гурмана.
Идеи, впечатления и мечты о новых форматах в Норильске
Норильский шеф‑повар Джамбулат Эюбов поделился впечатлениями, рассказал, чем Норильск угощал гостей и отметил важность практики для студентов:
«Работать в таком формате мне не в новинку – в Норильске тоже бывают похожие события. Но сотрудничество с поварами из других городов – это особенно ценный опыт. Сегодня мы представили два блюда с олениной и одно со свининой.
Для студентов такие мероприятия критически важны: на практике ребята часто теряются, не знают, как действовать и взаимодействовать в команде. Практика куда полезнее лекций – было бы здорово проводить подобные события чаще и даже устраивать открытые уроки. Нам нужны готовые специалисты, и такой опыт поможет их вырастить».
Норильский шеф отметил, что хотел бы в северном городе развивать локальные блюда, но в новой интересной подаче:
«Например, дополнить северную рыбу интересными соусами или по‑новому приготовить оленину. Сейчас подача локальных продуктов во многих заведениях довольно однотипна. За каждым вкусом стоит история народа – неважно, речь об оленине или рыбе. На фестивале мы рассказываем, что Норильск развивается, и мы рады гостям. У коллег мы многое подсмотрели – все очень отзывчивы и искренне стараются», – сказал Джамбулат Эюбов.
Он также выразил надежду на возрождение в Норильске гастрономических событий вроде фестиваля «Аргиш» и предложил проводить подобные опен‑эйры у знаковых городских локаций – например, возле «Башни», на Советской или Комсомольской площади.
Студент третьего курса Богдан Уткин признался, что такой опыт стал для него открытием:
«Работать в таком формате непривычно, но очень интересно. Хотелось бы, чтобы подобное мероприятие прошло и в Норильске – чтобы я мог показать друзьям, чему научился, и приготовить что‑нибудь необычное из оленины».
Выпускник техникума Дмитрий Бронников, впервые участвовавший в фестивале такого масштаба, отметил высокий уровень коллег и продуманную организацию:
«Я научился справляться с оборудованием прямо на площадке. С этого события я бы привёз в Норильск окрошку из «Тунгуски» – она невероятно вкусная – и, пожалуй, что‑нибудь копчёное: дым добавляет блюдам особый характер, вкус огня».
Курс на развитие
Проект по трансформации гастрономической отрасли в Норильске, который АРН реализует с 2023 года совместно с гастросообществом города, администрацией Норильска и компанией «Норникель», продолжает раскрывать потенциал северной кухни.
Участие норильских шефов в профессиональных форумах, обучающих программах и крупных фестивалях помогает не только обмениваться опытом, но и формировать узнаваемый гастрономический облик Заполярья.
Меню с северным акцентом, представленное на «Тайгэйр», в дальнейшем найдёт своё продолжение и в самом Норильске, укрепляя связь между традициями и современными гастрономическими трендами.
«Такие проекты – это не разовое событие, а часть системной работы. Мы показываем, что у Норильска есть свой голос в общероссийской гастрономии, и хотим, чтобы этот голос становился всё громче. Студенты сегодня – это основа будущего отрасли: чем раньше они получат такой опыт, тем увереннее будут чувствовать себя на профессиональной кухне. И мы будем продолжать создавать для них такие возможности», – заключила Оксана Бруяка.
Ранее «Северный город» рассказывал, что итальянский шеф-повар Федерико Арнальди изучает кухню и прошлое Норильска.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
