Отборочные соревнования шеф-поваров производственных столовых прошли в Норильске: четырнадцать поваров от двух подрядных организаций – «ПроСервис Таймыр» и iFCM Group – показали, на сколько хорошо знают теорию, и как хорошо применяют ее на практике. «Северный город» посетил мероприятие, которое организовали в рамках бренд-программы корпоративного питания «По вкусу».
Два дня проходили отборочные соревнования между шеф-поварами производственных столовых «Норникеля»: семь конкурсантов в первый день и семь во второй. По итогам отбора определят троих лидеров, которые в программе «Северного города» поборются за звание лучшего шефа и главный приз – 100 тысяч рублей.
В первом туре участникам предложили решить двадцать тестовых задач. Среди вопросов были такие: «Какая мучная пассеровка используется для приготовления молочного соуса?», «Когда при жарке следует солить говяжью печень, чтобы она не стала жёсткой?», «Какой приём необходим для того, чтобы поверхность соуса не покрывалась плёнкой?» и другие.
На решение теоретической части конкурсантам дали 20 минут. После небольшого отдыха они приступили к основной задаче: в течение полутора часов приготовить горячее блюдо – бефстроганов с пюре – и любой салат из предоставленных нехитрых ингредиентов.
«На мой взгляд, мы собрали на конкурс довольно сильных поваров. Надеемся увидеть интересный, разноплановый подход к работе. Я буду техническим судьёй на площадке: наблюдать за состоянием рабочих мест и соблюдением санитарных норм. На стадии приготовления участники смогут заработать до 50 баллов, которые суммируются с остальными», – рассказал шеф-повар гостиничного комплекса «Полярная звезда» Александр Скибин.
В его оценочном листе учитывались нюансы гигиены: своевременное мытьё и уборка посуды, отсутствие хаоса, порядок на рабочем столе, чистота одежды и экономичное использование продуктов.
В части профессиональной оценки шеф следил за умением применять профессиональные приёмы, правильной нарезкой, контролем температуры при приготовлении, а также за оригинальностью авторской идеи и комбинации продуктов.
«Проект „По вкусу“, в рамках которого мы сегодня собрались, направлен на то, чтобы вывести на новый уровень питание на наших промышленных площадках, показать тех людей, которые обычно находятся за кулисами, мы их не видим, но они ежедневно участвуют в нашей жизни и кормят нас. Мы хотим показать лица, рассказать об уровне их профессионализма, чтобы в дальнейшем задать планку для производственных столовых всего предприятия», – отметил заместитель директора Заполярного филиала «Норникеля» – руководитель аппарата директора Владимир Четвертиновский.
Приготовленные блюда оценивали по внешнему виду и вкусовым качествам, обращая внимание на оригинальность подачи и сочетание ингредиентов. Шеф-повара оправдали ожидания: каждое блюдо выглядело оригинально, каждое пюре имело свою неповторимую текстуру, а мясо в бефстроганове таяло во рту.
Салаты впечатляли соусами – от бальзамического и песто до апельсинового крема – и игрой вкусов, от острого и терпкого к кислому и сладкому.
В слепой дегустации кулинаров оценивало строгое жюри. В его состав вошли Владимир Четвертиновский, заместитель директора Заполярного филиала «Норникеля» – руководитель аппарата директора, Оксана Великая, начальник Управления хозяйственной деятельности Заполярного филиала, Матвей Курманин, руководитель направления организации питания Департамента управления делами «Норникеля», а также представители подрядных организаций, предоставляющих питание, – Маргарита Колбина от «ПроСервис Таймыр» и Марк Мартин от iFCM Group.
Работу каждого шефа разобрали буквально на составляющие, оценивая подачу, аромат, вкус, текстуру и сочетание ингредиентов. Жюри выставляло отдельно баллы за салаты и горячее, которые затем суммировались с результатами теоретического зачёта и работы на кухне.
После жарких гастрономических споров и обсуждений судейская коллегия определила троих лучших участников, а также одного, достойного приза зрительских симпатий.
Тройка лидеров встретится в финальном чемпионате. Итог можно будет посмотреть в понедельник, 9 ноября, на видеохостингах «Северного города» VK Видео и Rutube.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
