В специальной подборке мы публикуем вопросы, с которыми сталкиваются многие и на которые непросто получить компетентный ответ. Наши партнёры – авторитетные эксперты: адвокаты, нотариусы, специалисты в сфере защиты прав потребителей, недвижимости и другие.
Эксперт: генеральный директор ООО «СеверТехноСклад» («Норильские теплицы») Елена Серикова.
– Когда лучше покупать бахчевые?
– Массовый сбор бахчевых в России начинается с конца июля – начала августа, в дружественных нам республиках урожай арбузов и дынь начинают собирать раньше. Главные неприятности с бахчевыми связаны с повышенным содержанием нитратов и бактериальным загрязнением. К сожалению, мы никогда не узнаем, какими удобрениями арбузы и дыни подпитывали, и не сможем проверить, откуда их к нам привезли. Остаётся только верить продавцу на слово. Выбор арбуза – это в какой-то степени лотерея, «кот в мешке»: повезёт или не повезёт. Но не всё так печально – есть общие рабочие правила по выбору арбузов и дынь.
– Где лучше покупать?
– В официальных торговых точках: супермаркетах, овощных павильонах. Если речь идёт о павильоне, то место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом. В таких местах продавцы стараются следить за качеством. Стараемся избегать покупки на обочинах дорог (к счастью, в Норильске такого нет) и стихийных развалах. Плоды должны храниться на стеллажах, а не на земле. В идеале у продавца есть сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, но обычно о них никто не спрашивает.
– Как выбрать арбуз?
– Многое зависит от погоды в том регионе, где рос плод. Если на него светило солнце, то арбуз накопил необходимые сахара. Если солнца было мало и шли дожди, то арбуз будет водянистым и несладким. Узнать вкус арбуза мы сможем только после того, как разрежем его.
Корка плода должна быть твёрдой, блестящей, без глубоких трещин, вмятин, мягких пятен.
Светлое пятно на боку, место, которым арбуз лежал на бахче, должно быть жёлтым или оранжевым. Чем пятно ярче, тем лучше: значит, плод вызревал на земле. Белое или зеленоватое пятно говорит о незрелости.
Также у полосатых арбузов надо обращать внимание на контраст между зелёными и светлыми полосами. Чем он ярче, тем активнее был фотосинтез и тем вкуснее будет плод. Если же арбузу не хватало света, то фотосинтез проходил медленно и плод будет не очень сладким.
У спелого арбуза сухой хвостик. Но при дальней транспортировке он мог высохнуть в дороге, поэтому смотрим, чтобы сухим было место его прикрепления к плоду.
Определять вкус арбуза по половой принадлежности – мальчик или девочка – ерунда.
Также не всегда и не у всех получается определить спелость арбуза по звуку. Но считается, что при лёгком ударе ладонью по арбузу плод слегка вибрирует, а при ударе согнутым пальцем звучит звонко, при сжатии вдоль оси можно услышать слабый хруст.
Мякоть у безопасного арбуза красная различных оттенков, волокна белые или розоватые. Слишком ярко-красная мякоть с фиолетовым оттенком, а также жёлтые или коричневые волокна, гладкий и глянцевый срез должны насторожить.
– Как выбрать дыню?
– Если плод слишком твёрдый – он незрелый, а если на кожуре остаётся след от пальцев, то перезрелый.
Считается, что спелая дыня при лёгком похлопывании издаёт глухой звук.
У спелой дыни довольно сильный и приятный медово-дынный аромат. Если запаха нет или она пахнет травой, то плод не дозрел, а если запах с кислинкой или чем-то неприятным, то плод некачественный.
Горчинка в мякоти арбуза или дыни говорит о нитратах.
– Что делать с бахчевыми после покупки?
– Арбуз или дыню надо тщательно вымыть под проточной водой с небольшим количеством мыла, чтобы очистить корку от грязи и бактерий.
Лучше не покупать надрезанные плоды и не отрезать кусочек на пробу. В месте разреза быстро размножаются вредные микроорганизмы.
Нельзя хранить бахчевые при комнатной температуре, иначе они станут рассадником бактерий. В холодильнике разрезанные плоды могут лежать не более суток, и желательно в закрытом контейнере.
Исключаем контакт с сырыми продуктами: мясом, рыбой, яйцами, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
