#НОРИЛЬСК. «Северный город» – Октябрь в Норильске – традиционное время заготовки квашеной капусты. Она хороша как самостоятельная закуска и в составе более сложных блюд, полезна для здоровья. Однако ошибки в приготовлении могут свести эту пользу к минимуму.
Как отметила в интервью радио Sputnik диетолог Маргарита Королева, квашеная капуста служит источником витамина С и способствует укреплению иммунитета, что особенно важно в сезон респираторных инфекций.
«Квашеная капуста содержит большое количество минеральных веществ, кроме того, в ней в прямом смысле законсервирован витамин С в хорошей концентрации, а также пребиотики. Молочнокислое брожение при квашении капусты обеспечивает ферментацию этого продукта, благодаря чему он максимально усваивается организмом, а микробиом кишечника получает «лакомство» для укрепления иммунитета», – объяснила она.
Диетолог привела и самый быстрый (и в то же время чрезвычайно полезный) рецепт квашеной капусты.
«Достаточно взять свежепорубленную капусту, можно добавить морковь, клюкву, бруснику, залить водой комнатной температуры и положить сверху груз. Молочнокислое брожение начинается через 18 часов, еще через 5–6 часов у вас получится замечательный продукт», – поделилась она.
При этом, по словам специалиста, не стоит добавлять в продукт ничего лишнего. Так, сахар, добавленный к капусте, не показан людям с избыточным весом, сахарным диабетом и метаболическими нарушениями. Избыток соли вызовет задержку жидкости в организме.
«Если при квашении будут в большом количестве использоваться уксус и специи, как любят некоторые хозяйки, то капуста не принесет пользы и может стать раздражителем для желудочно-кишечного тракта. Кроме того, уксус потенцирует провоспалительные процессы в организме, особенно когда они уже на старте», – уточнила врач.
Она также предостерегла от консервирования капусты – герметичного закручивания в виде консервов. Такие продукты, отметила диетолог, «имеют проонкологический потенциал».
Правильно приготовленную капусту можно употреблять ежедневно, заключила Маргарита Королева.
Ранее «Северный город» рассказывал о пользе сезонных овощей.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
