Наш портал продолжает проект, который интересен и полезен всем и каждому. В специальной подборке мы публикуем вопросы, с которыми сталкиваются многие и прилагают немало усилий, чтобы получить на них компетентные ответы.
В Норильске наступает сезон сбора дикоросов. Тундра щедра: брусника, голубика, красная смородина, морошка, черника. Кому-то выпадает счастливый случай найти ягоды княженики и малины.
Эксперт: Лариса Стрючкова, краевед, писатель, руководитель клуба исследователей Таймыра (КИТ), говорит, что для неё самая вкусная ягода в тундре – голубика. Некоторые учёные считают, что первые виды этой ягоды появились за полярным кругом в мезозойской эре. Словом, Заполярье – родина голубики.
– Когда у ягод самый урожай?
– Благодаря тому, что в нашей семье имеется транспорт, мы «охотимся» дальше от города в зоне доступа квадроциклов. Предпочитаю собирать голубику руками, некоторые используют комбайн, но для меня удовольствие снимать ягоды руками: полакомиться прямо с куста, другие ягоды в корзину положить.
Наиболее хороший урожай голубики в конце августа – начале сентября: ягода налилась, стала ещё нежнее и вкуснее. Скажу, что голубику собирать проще всего, когда листья с куста облетели, и на нём остались только ягоды.
– Что из них лучше приготовить?
– Мы за здоровый образ жизни, поэтому рецепт голубичного ликёра опустим. Можно прокрутить ягоды с добавлением сахара, некоторые эту смесь замораживают, и в течение зимы едят с чаем как варенье. Его хозяйки тоже варят по-своему. Я поступаю очень просто – делаю «пятиминутку»: варю в пропорции стакан ягод и около четверти стакана сахара. Кто не ограничивает себя в сладком, может положить больше сахара и варить. Как только появилась первая пенка, её надо снять и, в принципе, можно разливать варенье в стерилизованные банки, остудить и поставить в холодное место.
– Как делали коренные народы Таймыра?
– Для кочевых народов ягоды были основным источником глюкозы: в тундре сахар взять было негде. Пока здесь не появились русские, не открылись хлебозапасные магазины, не установилась советская власть, сахар, конфеты кочевым народам были неведомы. Для них вкусненьким была ягода. С этим связано, например, название реки Далдыкан: с эвенкийского языка слово переводится как «вкусность», «вкусняшка». Далды – вкус, кан – уменьшительный суффикс, т.е. вкусненькое. Почему так называлась река? Старожилы должны помнить, что на Далдыкане были самые мощные ягодники вблизи Норильска. Мне с детства запомнились эти россыпи голубики…
Чего только не придумывали из неё кочевые народы: сушили, перетирали в труху, добавляли в оленье молоко. Сгущали оленье молоко и туда клали ягоды. Этот рецепт мы упростили: купили сгущенку в магазине и добавили голубику. Это бомба! И вкусовая, и, конечно, калорийная. Можно просто с молоком голубику размешать, тоже вкусно получится.
Еще рецепт «с национальным колоритом»: ставишь кипятить молоко, и как только на поверхности появилась пенка, снимаешь её и на тарелку выкладываешь. Дожидаешься следующей пенки – повторяешь действия. И эту самую «пенную» тарелку сдабриваешь голубикой.
Если иметь в виду, что ягоды – это поставщик глюкозы, то можно их добавлять в любое блюдо, которое хочешь наполнить глюкозой – мы же иногда оттеняем что-то лимоном или апельсином – и ягоды дают пикантный вкус.
О других советах от специалистов в различных жизненных ситуациях, можно прочитать в нашей рубрике «Экспертное мнение».
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
