#НОРИЛЬСК. «Северный город» – Сделать традиционный пасхальный кулич более легким и полезным без ущерба для вкуса – вполне реальная задача. Как объяснила ТАСС Елена Таранова, заведующая кафедрой университета «Росбиотех», современные пищевые технологии и принципы нутрициологии позволяют адаптировать классический рецепт, частично заменяя ингредиенты.
«Современные технологии пищевого производства и подходы нутрициологии позволяют адаптировать классический рецепт без потери качества продукта. Снижение калорийности и гликемической нагрузки достигается за счет частичной замены ингредиентов: цельнозерновая или альтернативная мука, уменьшение доли сахара, применение натуральных подсластителей, оптимизация жирового состава – все это делает кулич менее калорийным», – рассказала эксперт.
Таранова отметила, что при приготовлении низкокалорийного кулича важно сохранить технологические параметры, чтобы продукт оставался безопасным, качественным и привычным на вкус. Эксперт рассказала, что безглютеновая гречневая мука обогатит кулич минеральными веществами – магнием, железом; миндальная мука – белком и мононенасыщенными жирами. Кокосовая мука отличается высоким содержанием пищевых волокон и более низким гликемическим индексом.
«Такие решения позволяют адаптировать кулич под диеты с исключением глютена или под запросы на снижение углеводной нагрузки», – сказала Таранова.
Она добавила, что полная замена пшеничной муки альтернативными видами без корректировки рецептуры и технологических параметров приведет к утрате товарных качеств продукта.
Ранее «Северный город» рассказывал, как использовать подсохший пасхальный кулич.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа»в мессенджере MAX. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
