#НОРИЛЬСК. «Северный город» – В специальной подборке мы публикуем вопросы, с которыми сталкиваются многие и прилагают немало усилий, чтобы получить на них компетентные ответы. Наши партнеры – авторитетные эксперты: адвокаты, нотариусы, специалисты в сфере защиты прав потребителей, недвижимости и другие.
Эксперт: Виктор Иванов, продавец мясного отдела магазина
Вопрос: Как выбрать мясо для ароматного и сочного шашлыка?
Ответ: Шашлык – это не просто еда, а символ отдыха на природе, теплых вечеров с друзьями и запаха дымка. Но чтобы мясо получилось идеальным, нужно правильно его выбрать.
Главное – мясо должно быть свежим, без слизи, крови и излишней влаги. Оно должно быть упругим, а на разрезе – ярким и слегка увлажненным, но не липким.
Ключевые моменты:
• цвет: свинина – бело-розовая, говядина – насыщенно-красная, баранина – красно-коричневая; цвет должен быть равномерным, без пятен;
• консистенция: плотная, упругая, при нажатии пальцем углубление должно быстро восстановиться;
• запах: естественный, без неприятных нот аммиака или других посторонних примесей;
• жир: у свежего мяса он белый и упругий, у старого – сероватый, липкий и иногда со слизью.
Оптимальный вариант для шашлыка – охлажденное мясо. Подойдет и замороженное, если оно не подвергалось повторной заморозке. Проверить это просто: надо надавить на него пальцем. Если пятно темнеет – мясо заморожено впервые, если цвет не меняется – его размораживали и замораживали снова.
Баранина. Подойдут задняя нога, корейка и вырезка, ребрышки – на любителя. Важно есть шашлык сразу: баранина быстро застывает. Перед приготовлением мясо рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов, а потом уже мариновать.
Свинина. Лучшие части – ошеек (самый сочный вариант), корейка, вырезка. Менее жирным будет окорок, но его нужно хорошо замариновать. Заднюю часть туши лучше не брать – мясо выйдет жестким.
Говядина. Это мясо требует длительного маринования, лучше в газированной воде. Оптимально – филе, грудинка, задняя нога (но только внутренняя часть). Если хочется более нежного шашлыка – это телятина.
Курица. Самый универсальный и легкий в приготовлении вариант шашлыка: быстро маринуется и жарится. Лучше брать жирные части туши: окорочка, голени и бедра без кости. Перед жаркой смажьте курицу соевым соусом – ее вкус станет более ярким.
Если же выбирать наиболее диетическое мясо, то предпочтение стоит отдать крольчатине или индейке. Эти виды мяса содержат меньшее количество калорий, а также рекомендуются к употреблению людям с нарушениями в работе органов ЖКТ.
Куски должны быть средними: слишком маленькие быстро высохнут, слишком большие останутся сырыми внутри.
Лучший вариант – нарезка конусообразной формы, но, если получится квадратами, тоже нестрашно. На один шампур среднего размера должно помещаться около шести кусков.
Маринад делает мясо мягче, сочнее и ароматнее. Можно использовать классические рецепты (луковый, винный), но есть и более оригинальные варианты – с использованием кефира, йогурта, лимонного сока или уксуса, помидоров и томатного сока, майонеза, меда и разнообразных приправ. Мариновать мясо нужно в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Алюминий и пластик могут испортить вкус и даже быть вредными.
Если же не хочется возиться с выбором мяса и маринада, просто купите готовый маринованный шашлык – его продают в ведерках или вакуумных упаковках. Причем покупать предпочтительнее в проверенных местах и обязательно смотреть на дату производства.
Жарить мясо лучше на решетке и укладывать неплотно, чтобы между кусками оставалось пространство – так получится равномерная прожарка и румяная, хрустящая корочка у каждого кусочка.
При жарке на шампурах куски мяса рекомендуется чередовать с небольшими кусочками сала (это придаст шашлыку сочность) и овощей (так будет вкуснее).
Если не удается выехать на природу, приготовить шашлык можно и дома – в духовке или специальной шашлычнице. Блюдо получится чуть менее насыщенным, но таким же вкусным.
О других советах, которые дают специалисты в различных жизненных ситуациях, можно прочитать в нашей рубрике «Экспертное мнение».
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
