#НОРИЛЬСК. «Северный город» – Ученые Омского государственного технического университета (ОмГТУ) представили новый способ сохранения продуктов питания без тепловой обработки и потерь питательной ценности, вкуса и цвета.
Традиционная термическая обработка позволяет надолго консервировать продукты, обеспечивая их безопасность, но при этом снижает пищевую и биологическую ценность и меняет вкус. Однако сейчас все популярнее становятся нетермические методы обработки, которые существенно продлевают срок годности продуктов, сохраняя при этом их полезные свойства. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на публикацию в Journal of Food Science and Technology.
Ученым двух подразделений ОмГТУ – кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» и научно-образовательного ресурсного центра «Нанотехнологии» – удалось создать новый нетепловой способ консервирования пищевого сырья.
«Было выявлено, что технология с использованием импульсных электрических полей имеет преимущества перед тепловой обработкой, поскольку она не только устраняет микроорганизмы, но и лучше сохраняет питательную ценность, текстуру, вкус и цвет необработанных продуктов. Методика включает в себя кратковременную подачу импульсов высокого напряжения на полутвердый продукт, помещенный между двумя электродами», – приводятся в тексте слова заведующего кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» ОмГТУ Максима Шадрина.
В сравнении с другими нетермическими способами обработки продуктов этот более скоростной (обработка в течение от микро- до миллисекунд) и экономный (экономится до 90 процентов электроэнергии), и к тому же дает более качественный готовый продукт.
Сейчас исследователи изучают влияние импульсов электрического поля на витаминный состав, пищевую и биологическую ценность продукции. Это позволит определить оптимальные технологические режимы обработки импульсами электрического поля для различных продуктов питания.
Ранее мы рассказывали об эксперименте по хранению продуктов в вечной мерзлоте.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
