#НОРИЛЬСК. «Северный город» – С наступлением холодов цены в продуктовых магазинах Норильска растут, а потому многие горожане предпочитают заранее делать заготовки и заморозки. О том, на что нужно обратить внимание в этом случае, рассказали специалисты управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю.
Замораживать можно любую еду, кроме консервов и яиц в скорлупе. При этом открытые консервы также можно подвергнуть заморозке. Все продукты должны быть высокого качества.
«Необходимо помнить, что все пищевые продукты содержат в своем составе ферменты, активность которых может привести к ухудшению качества продуктов. При замораживании активность ферментов резко снижается, но не прекращается совсем. И если мясу и рыбе такая минимальная ферментная активность не вредит, а во фруктах активные ферменты нейтрализуются кислотами, то для замороженных овощей, имеющих низкую кислотность, активность ферментов может привести к ухудшению их качества», – объясняют в Роспотребнадзоре.
Для предотвращения порчи овощей перед замораживанием их необходимо забланшировать. Для этого продукт сначала погружают в кипящую воду – на несколько десятков секунд, а затем обливают ледяной водой.
Правильная упаковка, подчеркивают специалисты, поможет сохранить качество продукта и избежать перемораживания. Мясо и птицу лучше замораживать непосредственно в оригинальной упаковке, однако эти материалы проницаемы для воздуха и со временем качество мяса может ухудшиться. Поэтому следует дополнительно упаковать эти продукты. Лучшим решением может быть вакуумная упаковка, однако при отсутствии такой возможности советуют использовать дополнительные пакеты. Следует помнить: в тех случаях, когда воздух соприкасается с открытой поверхностью пищи, продукты могут получить «обморожение». Выглядят такие места как серо-коричневые сухие пятна. Если продукт сильно переморожен, не рекомендуется использовать его в пищу.
Еще одно важное правило: заморозку надо делать очень быстро, чтобы сохранить ее качество. При быстром замораживании не успевают образовываться крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки в продуктах и приводят к потере качества. Если в домашнем холодильнике есть специальная полка для быстрой заморозки – следует использовать ее. При этом пакеты с замораживаемыми продуктами необходимо разложить в один слой. Позже их можно будет сложить в несколько слоев.
А вот размораживают продукты, наоборот, в течение длительного времени. Оптимальный способ – в холодильной камере. Если же требуется разморозить продукты быстрее, можно положить их в герметичный пакет и погрузить в холодную воду, которую необходимо менять не реже чем каждые полчаса. Либо для этих целей используют микроволновую печь, где следует выбрать соответствующий режим.
Ранее «Северный город» рассказал о том, что в производственных столовых «Норникеля» возвращаются к практике проведения тематических дней.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
