#НОРИЛЬСК. «Северный город» – Германские биохимики вырастили на отходах производства смородинового сока съедобный гриб-трутовик, который имеет вкус и аромат натуральной земляники. Результаты работы опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Трутовики эффективно разлагают растительную биомассу, поглощая находящиеся в ней летучие молекулы, которые и формируют узнаваемые запахи. Примерно так, пишет ТАСС, производят ванилин и другие ароматические вещества, воспроизводящие, к примеру, запахи малины, миндаля и других растений.
Теперь же, как выяснили ученые-биохимики, трутовики вида Wolfiporia cocos, который широко применяется в традиционной китайской медицине, можно использовать для производства молекул, из которых состоит аромат земляники – метилантранилата, гераниола и других. Для этого грибы следует выращивать на смородиновом жмыхе с добавлением аспарагиновой кислоты.
Для оценки вкуса и запаха продукта были приглашены десять экспертов, специализирующихся на ароматах пищевых продуктов. Они подтвердили, что гриб действительно очень похож запахом на землянику и клубнику, и помогли выделить четыре главных вещества, наиболее сильно влияющих на вкусовые и обонятельные рецепторы человека.
Ученые надеются, что их находка сделает синтетический аромат земляники более естественным и привлекательным, а его производство – более дешевым и экологичным.
Подписывайтесь на нашу страницу новостей «Северный город Норильск» в Telegram.
