#НОРИЛЬСК. «Северный город» – Как научиться по-настоящему разбираться в кофе и тренировать свое вкусовое восприятие, рассказывает РИА Новости со ссылкой на Андрея Година – профессионального кофейного консультанта, дегустатора и эксперта из Италии.
По мнению дегустатора, фундамент качественного напитка закладывается еще до того, как зерно попадет в чашку. Все начинается с сырья: именно от свойств обжаренных кофейных бобов зависит львиная доля итогового результата.
«Любой рецепт стоит на трех китах, и первый из них – ингредиенты. Это база, без которой невозможно создать по-настоящему хороший продукт», – поясняет Година.
Второй важнейший нюанс – степень обжарки. Светлая раскрывает в кофе яркую кислотность, легкость и мягкость, практически без горечи. Темная, напротив, дает напитку плотное тело, насыщенный вкус и характерную горчинку. Эксперт подчеркивает, что многие недооценивают этот этап, хотя именно выбор профиля обжарки влияет на вкус.
Чтобы начать разбираться в кофе, Андрей Година советует два пути: обучение у профессионалов и регулярная практика дегустаций. Полезным инструментом он называет «колесо ароматов» – специальную схему, помогающую систематизировать и запоминать оттенки вкуса. При этом важно не просто пробовать разные сорта, а глубоко погружаться в каждую ноту.
«Если вы чувствуете в кофе оттенки темного шоколада или бергамота – попробуйте эти продукты отдельно, запомните их вкус, текстуру, послевкусие, – порекомендовал эксперт. – Такой осознанный подход помогает мозгу строить точные ассоциации и быстрее распознавать нюансы в чашке».
Година приводит впечатляющий факт: в эспрессо может содержаться до 1500 ароматических соединений – почти вдвое больше, чем в хорошем вине (700–800).
«Все дело не в количестве, а в умении слышать. Главное – научиться распознавать ароматы», – заключил эксперт.
Ранее «Северный город» рассказывал, что капучино стал самым популярным кофейным напитком.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере MAКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
