#НОРИЛЬСК. «Северный город» – Мероприятие состоялось на базе Норильского техникума промышленных технологий и сервиса (НТПТиС) и стало продолжением проекта «Арктическая академия сервиса» от Агентства развития Норильска (АРН).
На мастер-классе присутствовали более 30 представителей норильского ресторанного сообщества, а также преподаватели и учащиеся техникума. Это новый для города формат в развитии индустрии гастрономии.
Выбор площадки не случайный, в планах АРН – создание образовательного пространства «Гастрохаб» на базе НТПТиС. Серия мастер-классов станет пилотом будущих форматов пространства.
Светлана Гураль, бренд-шеф-бармен холдинга Viavgroup, рассказала, что в Норильск она привезла самые крутые тренды 2025/26 года, которые пользуются большим спросом у гостей кафе и ресторанов во многих крупных городах России.
«В сфере гостеприимства основные тренды сейчас – это ЗОЖ (здоровый образ жизни) и ПП (правильное питание), включая безалкогольные и сбалансированные легкие коктейли. Для лета это минимально кислотные напитки с ярко выраженным и понятным вкусом. Причем главный акцент делается на использование натуральных ингредиентов (свекла, шпинат, куркума, анчан), которые придают напитку оригинальный цвет и текстуру (без искусственных красителей)», – пояснила она.
По ее словам, главное – любить дело, которым занимаешься, гореть им и стараться делать свою работу великолепно. А еще надо не бояться экспериментировать с местными ягодами и травами, что всегда придает блюду неповторимый колорит.
«Вишня, черная смородина, малина, клубника, береза растут везде и не имеют побочных эффектов. Ничто не мешает собрать листья и ягоды этих растений, ферментировать их и делать в дальнейшем из них великолепные авторские напитки – содовые, чай с ярким ароматом или настои на цветах и травах», – добавила спикер.
Она также пояснила, что в последнее время люди стали больше следить за своим здоровьем, поэтому в барменской культуре активно развивается коллаборация с фитнес-тренерами. Они советуют барменам, какие фрукты-овощи можно между собой совмещать и в каком объеме.
«На основе их рекомендаций мы разрабатываем меню и предлагаем его тем, кто занимается фитнесом. То есть чем больше мы коллаборируем с людьми, которые занимаются здоровьем, тем круче у нас получаются коктейльные карты. А еще я бы рекомендовала прописывать в барном меню калории», – пояснила Светлана Гураль.
Занятие прошло в комфортной и непринужденной обстановке. Участники вместе с тренером научились готовить популярные сейчас летние напитки (джин-тоник с базиликом и клубникой, быстрый лимончелло, френч с молодым горошком и лаймовым леденцом и другие). Все присутствовавшие получили массу положительных эмоций и компетентные ответы на интересующие вопросы.
Мария Тюренкова, управляющая ночным клубом «Рублев», в ресторанном бизнесе трудится уже восемь лет (начинала с должности официанта), в свое время окончила НТПТиС по специальности «стилист-парикмахер». Девушка поделилась, что всегда старается посещать подобные мероприятия, чтобы почерпнуть для себя что-то новое и необычное.
«У нас в команде восемь барменов, сегодня на занятии присутствуют четверо. Все здесь очень просто, доступно, понятно и полезно. Точно для себя возьму рецепты коктейльных напитков и вкусного джин-тоника с леденцами – это просто супер. Кстати, мы вообще вводим новинки в меню каждый сезон, уже в эти выходные запускаем летнее предложение по напиткам. А к осени сделаем еще что-то интересное и яркое», – рассказала Мария.
Светлана Гураль отметила, что очень любит бывать в Норильске: по ее словам, это город контрастов, город мыслящих, творческих и сильных людей, которые не ищут легких путей, а применяют креативные решения для выхода из разных ситуаций.
В планах у организаторов – провести целую серию мастер-классов, которые охватят разные направления индустрии гастрономии.
Ранее «Северный город» рассказывал, что норильские рестораторы прошли дополнительное обучение – сделан еще один шаг на пути развития гастрономической отрасли Норильска.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
