НОРИЛЬСК. «Северный город» – В политехническом колледже (ПТК) Заполярного госуниверситета отремонтировали студенческую столовую. Новые стратегии гастрономии помогут развивать культуру здорового питания и будут мотивировать студентов вкусно и правильно питаться.
«В прошлом году в партнерстве с Сибирским федеральным университетом гастрономии мы вместе с нашими рестораторами разработали стратегию развития общественного питания в Норильске, – говорит Максим Миронов, директор АРН. – Стратегия подразумевает несколько направлений. Первое – это развитие существующих ресторанов, кафе и точек общественного питания, их трансформация, появление новых блюд, продуктов, технологии и повышение сервиса обслуживания. Второе – это образование. Нам нужно стремиться к тому, чтобы образование наших шеф-поваров, кондитеров, барменов, бариста и прочего обслуживающего персонала было на самом высоком уровне. Так, шеф-повар этой студенческой столовой прошел обучение в университете гастрономии и готов радовать студентов своим кулинарным мастерством. Также было бы правильным повысить уровень питания и в других образовательных учреждениях города, включая школы и детские сады».
В перспективе планируется запустить образовательный центр в техникуме промышленных технологий и сервиса и создать гастрохаб – образовательное пространство с оборудованием, где учащиеся будут учиться готовить, отрабатывать свои профессиональные навыки и предоставлять свои блюда на суд экспертов и горожан.
Максим Матвейченко, шеф-повар студенческой столовой ПТК, обещает готовить учащимся исключительно полезные блюда. Его поварской стаж 12 лет, но стремление совершенствоваться в профессии заставило его пройти путь от работы в службе доставки еды до шеф-повара.
«При приготовлении блюд для студентов мы будем учитывать и их запросы, – говорит Максим. – Например, выпечка всегда хорошо раскупается и, чтобы сделать ее более полезной мы отказались от использования яиц при изготовлении теста. У нас всегда есть в наличии свежая продукция Норильского молокозавода, что также является составляющей здорового питания. В целом у нас домашняя кухня, но со своими гастрономическими особенностями. Со временем в меню появятся и блюда с северным акцентом: из оленины или северной рыбы. Меню разрабатывается с учетом потребностей студентов и требований к заведениям общепита. Оно циклично и каждые две-три недели будет основательно обновляться. Мы не собираемся зацикливаться на чем-то одном и каждую неделю будем добавлять что-то новое. Тем более что возможности нового пищеблока позволяют это делать».
Стоит добавить, что пищеблок, полностью укомплектованный современным оборудованием, делает удобным процесс приготовления пищи и заготовок. Современные печи, всевозможные комбайны и так далее. Разделены зоны готовки. Отдельные холодильная и морозильные комнаты, зона нарезки овощей. Все это дает возможность приготовить полноценный, полезный, а главное, сытный обед.
Ранее «Северный город» писал о том, что заполярных шеф-поваров обучают актуальным техникам приготовления продуктов, и о том, что в Норильске собираются создать культурно-гастрономический центр.
Больше новостей читайте на совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в Telegram.
