#НОРИЛЬСК. «Северный город» – Определить, есть ли в составе сыра дешевый и вредный заменитель животного жира – пальмовое масло, довольно сложно. Это целое искусство или даже магия, рассказал агентству «Прайм» шеф-повар, член сообщества Chefs Team Russia Андрей Матвеев. Единственный верный признак – цена.
Как отметил шеф-повар, определить, есть ли в продукте пальмовое масло, на вид, на вкус, на запах или на ощупь практически невозможно. Но чем дешевле сыр, тем вернее наличие в нем этого заменителя.
«Существует маркировка «сырный продукт» – это продукты, содержащие растительные жиры. Сыром же можно называть только продукт из молока», – обратил внимание Матвеев.
Он напомнил, что сейчас все чаще молочные и иные товары маркируются аббревиатурами СЗМЖ (товары с заменителями молочных жиров), а также БЗМЖ (товары без заменителей молочных жиров). Настоящий сыр – всегда БЗМЖ. В 99 процентах случаев настоящими являются дорогие сорта сыра, сыры с плесенью, сыры типа камамбер или бри – их практически не подделывают, поделился специалист.
Он также отметил возможные косвенные улики, выдающие наличие пальмового масла. Например, если полутвердый сыр крошится или ломается при разрезании. Или если срез сыра, вместо того чтобы засохнуть, выдает «слезу» – капельки жира. Однако это может быть и признаком нарушения технологии производства.
Матвеев посоветовал выбирать продукцию проверенных производителей, обращать внимание на маркировки СЗМЖ и БЗМЖ и не соблазняться самыми дешевыми сырами в магазине.
Ранее «Северный город» рассказывал, как выбрать хурму, сладости, селедку и мандарины.
Подписывайтесь на нашу страницу новостей «Северный город Норильск» в Telegram.
