Рацион малочисленных народов Севера всегда был уникальным: пищу приходилось добывать собственными силами, ведь в тундре на протяжении многих километров нет ни одного магазина. Однако освоение территорий и развитие разных сфер жизни неизбежно повлияли на гастрономический уклад кочевых семей оленеводов. О том, как питались ненцы раньше и что едят сегодня, рассказала Елена Пушкарёва (Лапсуй) – первая женщина-ненка, ставшая доктором исторических наук, лингвист и этнограф. Выросшая в семье оленеводов, она не понаслышке знает всё о ненецкой кухне не только как учёный, но и как носитель культуры. Её слова 20 октября привёл портал goarctic.ru.
Предки ненцев, как рассказала Елена, ели даже мясо медведя, но соблюдали при этом строгие ритуалы. Медведь считался священным, уважаемым животным, а его убийство – вынужденной мерой. Чтобы не навлечь гнев духа, медвежатину варили и ели только на улице, не занося в чум. Трапезничали тоже особым образом: жевали на одной стороне рта и мазали нос углём, чтобы дух не узнал человека и не причинил ему вред.
Главными продуктами ненцев были оленина, рыба и дикоросы. Олень вообще незаменим в их рационе: в пищу идёт всё. Парное мясо и тёплую оленью кровь северяне ели сразу после забоя – это давало силы и витамины в суровом климате. Олений жир, богатый полезными кислотами, хранился годами и был главным источником энергии.
Ягоды (морошку, бруснику, клюкву) заготавливали впрок, часто смешивая с рыбьим жиром в пропорции один к одному. Исторически ненецкая кухня была бессолевой; соль появилась лишь с развитием промышленного рыболовства.
Со временем в быт ненцев прочно вошли чай, мука, сливочное масло, сгущёнка и сахар. Сейчас потребление традиционной оленины и ценной рыбы (муксуна, нельмы) снижается, их заменяют привозная говядина, свинина и сельдь заводского посола.
Отказ от местных продуктов, адаптированных к климату, привёл к плачевным последствиям: росту числа заболеваний гипертонией, инсультам, ожирением и проблемам с сосудами. Кроме того, учёные фиксируют у оседлых жителей двукратное превышение нормы потребления сахара!
Несмотря на изменения, которые приходят в северную кухню, стабильным остаётся отношение ненцев к приёму пищи. Для представителей северных этносов это священнодействие. Добыча еды всегда сопровождается обрядами благодарности и просьбой о прощении у природы.
У представителей северных народов ничего не пропадает зря: шкуры идут на одежду, кости возвращают в землю, а добыча делится между всеми, с особым вниманием к старикам и сиротам. Как говорят саамы-оленеводы: «Да не разорят мои руки землю, данную мне взаймы». Именно эта бережливость и благодарность земле за дары – не просто традиция, а условие выживания на Севере.
Ранее «Северный город» рассказывал, что столичная съемочная группа снимала фильм о быте коренных малочисленных народов Крайнего Севера.
Следить за новостями также удобно в совместном канале «Северного города» и «Таймырского телеграфа» в мессенджере МАКС. Подписывайтесь, чтобы всегда оставаться в курсе событий.
